La harina de mijo puede formar parte de una mezcla sin gluten y aportar un perfil de sabor distinto.
Mezclas equilibradas
Combínala con otras harinas y almidones en lugar de sustituir toda la mezcla de una vez. La textura depende también de hidratación, fermentación y aglutinantes.
Cómo hacer pruebas
Mantén constante la receta y cambia solo una fracción de la mezcla en cada prueba. Registra si la miga queda seca, quebradiza o húmeda.
Seguridad alimentaria
Si cocinas para una persona celíaca, verifica certificación o etiquetado y controla la contaminación cruzada.
Para seguir aprendiendo
Consulta también nuestras guías de panadería casera para entender cómo encaja esta técnica en el proceso completo.