El teff aporta sabor y color a mezclas panificables sin gluten, pero por sí solo no reproduce la estructura del trigo.
Cómo integrarlo
Empieza sustituyendo una parte de la harina de tu mezcla habitual y conserva el resto de componentes estructurales. Observa cómo cambian el sabor, la absorción y la consistencia.
Qué necesita la receta
En pan sin gluten, almidones y agentes estructurantes pueden ayudar a retener gas. La proporción adecuada depende del conjunto de la fórmula.
Precaución para celíacos
Compra harina etiquetada sin gluten y evita contaminación cruzada en utensilios y superficies.
Para seguir aprendiendo
Consulta también nuestras guías de panadería casera para entender cómo encaja esta técnica en el proceso completo.