No hace falta comenzar un cultivo nuevo para probar el centeno: puedes cambiar la harina mediante refrescos sucesivos.
Transición paso a paso
Reserva una pequeña porción del cultivo activo y aliméntala con agua y harina de centeno. Repite los refrescos observando la actividad y mantén aparte una reserva del cultivo original.
Qué diferencias notarás
La mezcla puede volverse más densa y presentar un aroma distinto. El ritmo de subida depende de temperatura, proporción de refresco y estado inicial.
Cuándo usarla
Utilízala en una receta cuando muestre actividad previsible tras varios refrescos. Ajusta la harina y el agua de la fórmula según lo que aporte el prefermento.
Para seguir aprendiendo
Consulta también nuestras guías de panadería casera para entender cómo encaja esta técnica en el proceso completo.