Una masa madre de centeno puede mostrar una textura más pastosa y una subida menos uniforme que una de trigo.
Cómo alimentarla
Usa un tarro limpio, pesa cultivo, agua y harina, y mantén proporciones constantes durante varias alimentaciones. La harina integral suele aportar partículas visibles y cambiar la consistencia.
Señales de actividad
Busca burbujas, aroma ácido agradable y cambios de volumen. Marca el nivel inicial del tarro y registra cuánto tarda en alcanzar su máximo.
Cuándo corregir
Si pierde actividad, revisa temperatura, frecuencia y proporción de refresco antes de cambiar varias cosas a la vez. Si aparece moho, descártala.
Para seguir aprendiendo
Consulta también nuestras guías de panadería casera para entender cómo encaja esta técnica en el proceso completo.