Remojar algunas semillas evita que absorban parte del agua de la masa durante la fermentación.
Qué semillas conviene observar
Lino y chía forman gel al hidratarse; otras semillas absorben menos agua. El tostado cambia sabor y absorción. No todas necesitan el mismo tratamiento.
Cómo incorporarlas
Prepara el remojo por separado con agua potable, registra su peso total y añádelo al final del mezclado o durante los primeros pliegues. Cuenta esa agua al comparar hidrataciones.
Problemas comunes
Un remojo muy abundante puede ablandar la masa; semillas secas en exceso pueden competir por el agua. Ajusta una variable por hornada.
Para seguir aprendiendo
Consulta también nuestras guías de panadería casera para entender cómo encaja esta técnica en el proceso completo.