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El pan sin gluten no se comporta como una masa de trigo. Intentar aplicar exactamente las mismas reglas suele provocar panes secos, frágiles, densos o húmedos por dentro. Estos son cinco errores frecuentes que conviene revisar antes de cambiar una receta entera. 1. Sustituir la harina de trigo por una sola harina sin gluten Una … Leer más
Cuando un pan de masa madre sale bajo, se extiende en la bandeja o apenas crece en el horno, el problema no tiene por qué estar en un único punto. La fuerza de la masa madre, la fermentación, el desarrollo de la masa y el formado pueden producir síntomas parecidos. La forma más útil de … Leer más
Crear una masa madre desde cero requiere solo harina, agua y una rutina sencilla, pero hay una idea importante antes de empezar: el calendario es orientativo. Algunas masas madre se estabilizan alrededor de una semana y otras necesitan más tiempo. Lo importante es conseguir un cultivo que responda de forma previsible después de alimentarlo. Qué … Leer más