Cómo formar una hogaza de pan sin desgasificar la masa
Aprende a preformar y formar una hogaza creando tensión superficial sin aplastar innecesariamente el gas acumulado durante la fermentación.
Pan artesanal
Cómo hacer pliegues a la masa de pan y cuándo son necesarios
Qué hacen los pliegues en la masa, cómo realizar stretch & fold y coil folds y cómo saber cuándo dejar de plegar.
Fermentación en bloque: cómo saber cuándo ha terminado
Aprende a reconocer el final de la fermentación en bloque por volumen, burbujas, textura y temperatura, sin depender de un tiempo fijo.
Autólisis en pan: qué es, para qué sirve y cómo hacerla
Aprende a hacer una autólisis con harina y agua, cuándo añadir sal y masa madre y cómo comprobar si el reposo mejora tu masa de pan.
Fermentación larga del pan: qué ocurre en la masa y cómo afecta al resultado
Qué cambia durante una fermentación larga: gas, acidez, enzimas y fibra. Aprende a observar la masa y entender por qué más horas no siempre mejoran el pan.
Pan artesanal en casa: guía para entender el proceso desde cero
Hacer pan artesanal en casa no consiste en memorizar una receta perfecta. Consiste en entender qué hacen la harina, el agua, la fermentación, el formado y el calor para poder repetir un buen resultado aunque cambien la temperatura de tu cocina o la harina que utilizas. Qué necesitas realmente para empezar Para tus primeros panes … Leer más
Por qué mi pan de masa madre no sube o queda plano: causas y soluciones
Cuando un pan de masa madre sale bajo, se extiende en la bandeja o apenas crece en el horno, el problema no tiene por qué estar en un único punto. La fuerza de la masa madre, la fermentación, el desarrollo de la masa y el formado pueden producir síntomas parecidos. La forma más útil de … Leer más