Una base precalentada aporta calor intenso al fondo del pan, pero piedra y acero no se comportan igual.
Qué cambia entre ambos
El acero transmite calor con rapidez y puede dorar mucho la base; la piedra suele ofrecer una entrega menos agresiva. El grosor y el horno modifican el resultado.
Cómo elegir
Comprueba medidas, peso, resistencia del soporte del horno y temperatura máxima admitida. Para panes de base delicada, evita elegir solo por la velocidad de calentamiento.
Uso y seguridad
Precalienta siguiendo las indicaciones del fabricante. No viertas agua fría sobre una piedra caliente ni manipules superficies calientes sin protección.
Para seguir aprendiendo
Consulta también nuestras guías de panadería casera para entender cómo encaja esta técnica en el proceso completo.