¿Se puede hacer masa madre con kombucha? Qué dice la ciencia
Qué se ha investigado sobre usar kombucha para iniciar una masa madre, qué significa el plazo de cinco días y cómo interpretar una prueba en casa.
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Cómo formar una hogaza de pan sin desgasificar la masa
Aprende a preformar y formar una hogaza creando tensión superficial sin aplastar innecesariamente el gas acumulado durante la fermentación.
Cómo hacer pliegues a la masa de pan y cuándo son necesarios
Qué hacen los pliegues en la masa, cómo realizar stretch & fold y coil folds y cómo saber cuándo dejar de plegar.
Fermentación en bloque: cómo saber cuándo ha terminado
Aprende a reconocer el final de la fermentación en bloque por volumen, burbujas, textura y temperatura, sin depender de un tiempo fijo.
Autólisis en pan: qué es, para qué sirve y cómo hacerla
Aprende a hacer una autólisis con harina y agua, cuándo añadir sal y masa madre y cómo comprobar si el reposo mejora tu masa de pan.
Cómo conservar el pan sin gluten para que no se seque
Aprende a guardar, congelar y descongelar el pan sin gluten para conservar la miga y evitar condensación, sequedad y desperdicio.
Almidones en pan sin gluten: maíz, tapioca y patata
Qué aportan el almidón de maíz, tapioca y patata al pan sin gluten, cómo distinguirlos de las harinas y cómo probar cambios sin perder el control.
Pan sin gluten gomoso por dentro: causas y cómo corregirlo
¿Tu pan sin gluten queda húmedo o gomoso? Revisa enfriado, cocción, molde y fórmula en ese orden y prepara una prueba sin cambiarlo todo.
Cómo fermentar pan sin gluten: tiempos y señales para hornear
Aprende a observar la fermentación del pan sin gluten, registrar su crecimiento y decidir cuándo hornear sin depender solo del reloj.
Hidratación del pan sin gluten: cómo calcular y ajustar el agua
Calcula la hidratación del pan sin gluten, cuenta el agua del psyllium y la masa madre y ajusta tu receta sin añadir harina a ojo.