El centeno absorbe agua y estructura la miga de una forma distinta al trigo. Una miga compacta no implica necesariamente un fallo.
Qué cambia con el centeno
Sus componentes retienen agua y el amasado intensivo no genera una red de gluten comparable a la de un pan de trigo. Por eso muchas recetas funcionan mejor en molde.
Cómo empezar
Prueba primero una mezcla de trigo y centeno si buscas un pan fácil de formar. Si utilizas mucho centeno, sigue una fórmula específica y controla especialmente fermentación y cocción.
Cómo evaluar el resultado
Observa que no queden zonas pastosas y espera a que enfríe por completo antes de cortar. El sabor y la textura evolucionan tras el horneado.
Para seguir aprendiendo
Consulta también nuestras guías de panadería casera para entender cómo encaja esta técnica en el proceso completo.