La espelta es un tipo de trigo: contiene gluten y no sirve para una dieta sin gluten.
Qué cambia en la masa
Según la harina, la masa puede tolerar peor el amasado excesivo y mostrar una extensibilidad distinta. No hay una equivalencia universal entre harinas.
Adaptación gradual
Sustituye inicialmente una parte de la harina de trigo por espelta y reserva algo de agua para ajustar. Mezcla hasta lograr cohesión y usa descansos para evaluar la estructura.
Fermentación y horneado
Vigila las señales de expansión y no copies ciegamente los tiempos de la receta original. Anota cantidades y resultados para la siguiente hornada.
Para seguir aprendiendo
Consulta también nuestras guías de panadería casera para entender cómo encaja esta técnica en el proceso completo.